Ausgabe vom 20.11.2004 Seite 55
Suchbegriffe 20.11.2004 55
Es muss nicht immer Rind sein Parieren Meist löst der Metzger den Reh und Hirschrücken schon küchenfertig aus. Küchenchef Markus Hinse zeigt den Gästen, wie s geht. Fotos Wilfried Gerhan Anbraten Das Wildfleisch sollte bei gemäßigter Hitze nur kurz in der Pfanne angebräunt werden. Füllung Rosenkohlblätter werden auf dem Pfannkuchen verteilt. Wer mag, streicht ein paar Preiselbeeren auf. Backen Der Teig für den Pfannkuchen verteilt sich in der Pfanne, dann wendet Johannes Lensing ihn. Spiel Fieber Die Deutschen sind noch immer die Weltmeister des Gesellschaftsspiels. Foto Wilfried Gerharz Da teilt Johannes Lensing eindeutig die Meinung von Alfred Biolek Wer kocht, sollte sich auch ein Gläschen Wein oder Sekt schon bei der Arbeit gönnen. Wenn Wild zubereitet wird, dann macht der Küchenchef des Bochumer Restaurants Gastronomie im Stadtpark aus dem sollte sogar ein muss Das Schlückchen Sekt macht uns Mut.. , grinst Lensing vergnügt. Er weiß, wovon er spricht. Denn immer wieder hat der Chef de Cuisine Gäste in seiner Küche, die von ihm etwas lernen wollen. Wenn es um Wildgerichte geht, dann haben viele Hemmung, überhaupt loszulegen. Verständnis für diese Haltung? Johannes Lensing runzelt die Stirn. Ein bisschen schon. Dann revidiert er. Ah, nein. Wild ist ...