Ausgabe vom 12.08.2024 Seite 25
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Ausflug nach Spanien GelesenRezepte mit ländlicher Grundlage Das wichtigste Credo von José Pizarro lautet: Die Zutaten müssen eine gute Qualität haben ? sonst wird das nichts mit dem wunderbaren Geschmack. Die mehr als 70 Rezepte, geprägt von einer Kindheit auf einem Bauernhof in der Estramadura, repräsentieren vor allem die traditionelle Küche des ländlichen Spaniens. Doch Pizarro, einer der bekanntesten Köche in der Gourmethochburg London, hat das eine oder andere Gericht seiner Jugend auch in eine moderne Variante übertragen. Spannend sind beide.Pizarro stellt seine Rezepte nicht nur gut strukturiert mit klaren Angaben zur Zubereitung und zum Aufwand vor, er erzählt dazu auch immer eine Besonderheit, eine kleine Geschichte.So wird aus einem simplen Pilzgericht eine verlockende kleine Mahlzeit. Die Pilze auf Toast mit Torta-del-Cesar-Käse klingen eigentlich ganz unspektakulär. Doch der Koch weiß seinen Lesern und Leserinnen den Mund wässrig zu machen und zum Nachkochen zu verlocken: Der Schafskäse hat tatsächlich eine besonders cremige Textur und harmoniert hervorragend mit den Pilzen.Die Kapitel sind ganz klassisch gegliedert: Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch und Süßes. Da finden sich dann unter anderem Bodenständiges, Originelles und Pfiffiges ...