Ausgabe vom 05.08.2025 Seite 20
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Zucker hilft bei zu scharf geratenem Essen Tipps vom Profi Beim Würzen darf es ruhig mutig zugehen. Doch wenn einem beim Abschmecken fast die Luft wegbleibt vor Schärfe, fragt man sich womöglich: Ist mein selbst gekochtes Essen hinüber? Nicht unbedingt. Laut Philipp Vogel, Direktor und Küchenchef im Restaurant âOrania.Berlinâ, gibt es ein paar Methoden, mit denen man das Gekochte dennoch retten kann. Hier seine Tipps: Erster Tipp: Eine Möglichkeit ist SüÃe: âWenn ich etwas sehr Scharfes habe, kann ich mit Agavendicksaft, Zucker oder Honig dagegenwirken und das etwas reduzierenâ, so Vogel. Zweiter Tipp: Oder man arbeitet mit etwas Fetthaltigem, etwa Milchprodukten wie Rahm. Vogel hat ein Beispiel: âWenn man ein Paprikahühnchen macht und das zu scharf gerät, kann man mal zwei Löffel Joghurt in die SoÃe dazugebenâ. Auch bei einem Gulasch könne Joghurt die Schärfe abmildern. Dritter Tipp: Der dritte Tipp vom Profi-Koch: âWenn man zu viel Pfeffer, Piment oder Sternanis genommen hat, hilft es meistens auch, das Essen noch etwas länger köcheln zu lassenâ. Denn mit der Zeit verlieren die Gewürze immer mehr an Aroma. Schwieriger ist es übrigens, ein versalzenes Gericht noch zu retten. Dass man ...